Les rillettes sont une préparation culinaire traditionnelle française à base de viande qui est cuite lentement et à basse température pendant plusieurs heures dans sa propre graisse.
Le pourcentage d'eau dans les rillettes est donc beaucoup plus faible que dans la viande fraîche, en raison de la concentration des ingrédients lors de la préparation.
En résumé, les rillettes sont une préparation de viande ou de poisson cuit à basse température, tandis que la viande fraîche est de la viande crue non transformée et son pourcentage d’eau varie généralement entre 60% et 75%.